食品添加劑的使用由來已久，伴隨著現(xiàn)代食品加工工藝的改進(jìn)和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的研發(fā)和使用也取得了長足的進(jìn)步，對食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。
不過，日前由科信食品與健康信息交流中心發(fā)起的《中國消費(fèi)者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查》顯示，我國消費(fèi)者對食品添加劑仍存在4大誤解——
比如，有62%的消費(fèi)者認(rèn)為“長期大量攝入食品添加劑有害健康”；70%的消費(fèi)者認(rèn)為“天然來源的食品添加劑比人工合成的更安全”；66%的消費(fèi)者認(rèn)為“0添加”“0防腐劑”的食品更安全；以及仍有近8成消費(fèi)者認(rèn)為“三聚氰胺”“瘦肉精”是食品添加劑……
下面，我們來一一解答這些“常見誤解”～
圖片來源：《中國消費(fèi)者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查》
誤解一：
長期大量攝入食品添加劑
有害健康？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，“長期大量”其實(shí)是外行話，真正懂食品安全的專家不會這么說。比如在評估食品添加劑安全性時，要充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網(wǎng)絡(luò)上所謂的“長期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現(xiàn)。此外，國家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定食品添加劑的使用范圍、使用量時也是“算總賬”，因此大家擔(dān)心的“疊加效應(yīng)”也涵蓋在內(nèi)了。
誤解二：
天然來源的食品添加劑
比人工合成的更安全？
國際食品科學(xué)院院士、北京工商大學(xué)教授羅云波表示，這種想法可能與人們普遍存在“化學(xué)恐懼癥”有關(guān)，但不論是天然來源還是人工合成的食品添加劑都是“化學(xué)物質(zhì)”，在管理上也是一視同仁：用同樣的方法和準(zhǔn)繩去評估其安全性。因此批準(zhǔn)使用的食品添加劑是同樣安全的，無論何種來源。
誤解三：
“0添加”“0防腐劑”更安全？
中國工程院院士孫寶國指出，“0添加”“0防腐劑”是典型的恐慌營銷，利用了消費(fèi)者對食品添加劑的擔(dān)憂和不信任，反過來也進(jìn)一步強(qiáng)化了“食品添加劑有害”的認(rèn)知。實(shí)際上，“0添加”“0防腐劑”并不會更安全，有時還對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)作用，可能對其他產(chǎn)品形成污名化和不正當(dāng)競爭，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。
誤解四：
三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑？
三聚氰胺、瘦肉精是兩種典型的違法添加物。
中國工程院院士陳君石指出，只有政府批準(zhǔn)使用的才是食品添加劑，未經(jīng)批準(zhǔn)而使用的是非法添加物。食品添加劑被妖魔化一定程度上是由于消費(fèi)者混淆了食品添加劑與違法添加物。盡管政府有關(guān)部門、專業(yè)界和食品行業(yè)圍繞食品添加劑已經(jīng)做了大量科普，但很顯然還有很長的路要走。此外，建議專業(yè)界進(jìn)一步加強(qiáng)傳播策略研究，讓科學(xué)知識和理念真正做到“入耳入心”。
作者：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
來源：科普中國