食品添加劑的使用由來已久，伴隨著現(xiàn)代食品加工工藝的改進(jìn)和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的研發(fā)和使用也取得了長足的進(jìn)步，對食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。
不過，日前由科信食品與健康信息交流中心發(fā)起的《中國消費者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查》顯示，我國消費者對食品添加劑仍存在4大誤解——
比如，有62%的消費者認(rèn)為“長期大量攝入食品添加劑有害健康”；70%的消費者認(rèn)為“天然來源的食品添加劑比人工合成的更安全”；66%的消費者認(rèn)為“0添加”“0防腐劑”的食品更安全；以及仍有近8成消費者認(rèn)為“三聚氰胺”“瘦肉精”是食品添加劑……
下面，我們來一一解答這些“常見誤解”～
圖片來源：《中國消費者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查》
誤解一：
長期大量攝入食品添加劑
有害健康？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，“長期大量”其實是外行話，真正懂食品安全的專家不會這么說。比如在評估食品添加劑安全性時，要充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網(wǎng)絡(luò)上所謂的“長期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現(xiàn)。此外，國家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定食品添加劑的使用范圍、使用量時也是“算總賬”，因此大家擔(dān)心的“疊加效應(yīng)”也涵蓋在內(nèi)了。
誤解二：
天然來源的食品添加劑
比人工合成的更安全？
國際食品科學(xué)院院士、北京工商大學(xué)教授羅云波表示，這種想法可能與人們普遍存在“化學(xué)恐懼癥”有關(guān)，但不論是天然來源還是人工合成的食品添加劑都是“化學(xué)物質(zhì)”，在管理上也是一視同仁：用同樣的方法和準(zhǔn)繩去評估其安全性。因此批準(zhǔn)使用的食品添加劑是同樣安全的，無論何種來源。
誤解三：
“0添加”“0防腐劑”更安全？
中國工程院院士孫寶國指出，“0添加”“0防腐劑”是典型的恐慌營銷，利用了消費者對食品添加劑的擔(dān)憂和不信任，反過來也進(jìn)一步強(qiáng)化了“食品添加劑有害”的認(rèn)知。實際上，“0添加”“0防腐劑”并不會更安全，有時還對消費者產(chǎn)生誤導(dǎo)作用，可能對其他產(chǎn)品形成污名化和不正當(dāng)競爭，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。
誤解四：
三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑？
三聚氰胺、瘦肉精是兩種典型的違法添加物。
中國工程院院士陳君石指出，只有政府批準(zhǔn)使用的才是食品添加劑，未經(jīng)批準(zhǔn)而使用的是非法添加物。食品添加劑被妖魔化一定程度上是由于消費者混淆了食品添加劑與違法添加物。盡管政府有關(guān)部門、專業(yè)界和食品行業(yè)圍繞食品添加劑已經(jīng)做了大量科普，但很顯然還有很長的路要走。此外，建議專業(yè)界進(jìn)一步加強(qiáng)傳播策略研究，讓科學(xué)知識和理念真正做到“入耳入心”。
作者：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
來源：科普中國